به نقل از «فرارو»

روش درست شستن انواع گوشت

تاریخ انتشار: ۹ دی ۱۴۰۲ | کد خبر: ۳۹۴۰۹۵۳۱

گوشت قرمز، ماهی یا مرغ حاوی باکتری‌های هستند که در صورت شسته نشدن ممکن است وارد بدن شده و موجب مسمویت شوند. شستن گوشت به عنوان یکی از مراحل اصلی برای از بین بردن باکتری‌های روی سطح گوشت است که لازم است قبل از پختن غذا، گوشت را کاملا شستشو داده و از رشد باکتری جلوگیری شود.

به گزارش مجله اکالا، با این کار نه تنها به حفظ بهداشت و سلامت خود کمک می‌کنید بلکه موجب حفظ طعم و کیفیت گوشت می‌شود.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

مراحل شستن گوشت

برای شستن اصولی گوشت برخی مراحل باید به ترتیب رعایت و انجام شود که در ادامه به آن‌ها پرداخته شده است:

شستن دست‌ها: قبل از شستشوی گوشت، دست‌های خود را به مدت ۲۰ثانیه با آب گرم و صابون بشویید تا باکتری‌های آن از بین رود.

ضدعفونی کردن وسایل مورد استفاده: تخته‌برش گوشت یا میز آشپزخانه یا سینک ظرفشویی را نیز کاملا ضدعفونی کنید.

شستن گوشت: گوشت‌ها با آب سرد بشویید و آب‌کشی کنید و بگذارید آب آن گرفته شود. پس از خشک کردن گوشت، آن را فریز کنید تا فاسد نشود.

روش‌های مختلف شستن گوشت

روش‌های مختلف شستن گوشت به شرح زیر است:

۱- شستن گوشت با آب سرد

شستن با آب سرد یکی از آسان‌ترین روش‌های شستشوی گوشت است که مواد باقی مانده از خرد شدن استخوان‌ها و خون را از روی گوشت از بین می‌برد. در این روش پس از شستن گوشت، آب آن را کاملا بگیرید و بسته‌بندی کنید که گوشت فاسد نشود.

۲- شستن گوشت با آب نمک

شستن با نمک به دلیل خاصیت ضد باکتریایی آن یکی از بهترین روش‌ها است که در این روش به ازای هر لیتر آب، دو قاشق چایخوری نمک استفاده می‌شود که باکتری‌های روی سطح گوشت از بین برود. پس از شستن با آب نمک، گوشت را با آب سرد آبکشی کنید.

۳- شستن گوشت با سرکه

یکی از روش‌های متفاوت برای شستشوی گوشت، استفاده از سرکه‌سفید است. سرکه سفید حاوی اسید‌استیک است که از رشد باکتری‌های روی گوشت جلوگیری کرده و آلودگی‌های سطح گوشت را از بین می‌برد.

۴- شستن گوشت با ترکیب آبلیمو و آب

مخلوط آب و آبلیمو نیز یکی از روش‌های دیگر برای شستشوی گوشت است که موجب از بین رفتن باکتری‌های سطح گوشت شده و طعم گوشت را نیز حفظ می‌کند.

۵- شستن گوشت با محلول‌های شیمیایی

برخی از افراد برای شستشوی گوشت از محلول‌های شیمیایی استفاده می‌کنند که به هیچ‌وجه توصیه نمی‌شود! به‌طور کلی استفاده از محلول‌های شیمیایی ضمن از بین بردن بافت‌های گوشت به طعم آن نیز تاثیر منفی می‌گذارد. از سوی دیگر باعث عوارض مختلفی شده و موجب مسمومیت نیز می‌شود.

روش‌های شستن انواع گوشت

روش‌های شستن انواع گوشت به شرح زیر است:

۱- شستن گوشت قرمز

برای شستشوی گوشت قرمز آن را با آب سرد بشویید و پس از آبکشی بلافاصله خشک کنید. گوشت قرمز (گوساله، گوسفند) از پرمصرف‌ترین انواع گوشت‌ها هستند که برای شستن آن ابتدا داخل ظرفی ریخته با آب ولرم پر می‌کنیم.

پس از چند دقیقه آب آن را خالی کرده و گوشت‌ها را آبکشی می‌کنیم. با پختن گوشت باکتری‌های باقی مانده نیز از بین می‌رود. در حین پختن نیز گوشت باید در دمای بالای ۱۵۰درجه فارنهایت پخته شود تا باکتری‌های موجود در روی آن کاملا از بین برود.

۲- تمیز کردن و شستن ماهی

گوشت ماهی را پس از خریداری ابتدا داخل سینی قرار داده و با استفاده از چاقوی مناسب استخوان‌های آن را جدا کنید. برای جداشدن راحت‌تر فلس‌ها و استخوان‌های ماهی بهتر است چند دقیقه‌ای ماهی را داخل آب ولرم قرار دهید و سپس داخل آب سرد قرار دهید. حالا استخوان و فلس‌های ماهی براحتی جدا می‌شود.

در مرحله بعد، شکم ماهی را باید خالی کنید که برای این کار ابتدا شکم ماهی را بریده و تا دم ماهی آن را باز کنید تا بتوانید براحتی محتویات داخل شکم ماهی را خالی کنید. پس از پاک کردن ماهی، حالا نوبت به شستشوی آن می‌رسد که برای آسیب ندیدن بافت ماهی، از آب ولرم استفاده کنید.

به این صورت که ماهی را زیر آب ملایم نگهدارید و با دست روی سطح بدن ماهی بکشید. پس از آبکشی، ماهی را خشک کرده و فریز کنید. با پخت ماهی باکتری‌های باقی مانده آن نیز از بین می‌رود.

۳- شستن گوشت گوسفند، گوساله

برای شستن گوشت گوسفند، گوساله ابتدا گوشت را داخل ظرف مناسب قرار داده و روی آن را با آب ولرم پرکنید پس از چند دقیقه گوشت را از آب خارج کرده و آبکشی کنید. با کشیدن دست روی سطح گوشت تکه‌های استخوان یا آثار خون از سطح گوشت بشویید و سپس گوشت را آبکشی کنید. پس از اینکه آب باقی مانده گوشت نیز خارج شد، می‌توانید آن را بسته‌بندی و فریز کنید.

۴- روش صحیح شستن مرغ

مرغ حاوی کامپیلوباکتر است که باید در شستشوی آن دقت شود. پس از خریداری مرغ از رها کردن آن در دمای محیط خودداری کنید که این کار موجب رشد باکتری‌ها روی سطح گوشت می‌شود، می‌توانید مرغ را داخل یخچال قرار دهید و سپس از در زمان شستشوی از یخچال خارج کرده و بشویید.

از فریز کردن مرغ در هر قسمتی از فریزر خودداری کنید به طور مثال در کنار سبزی یا سایر مواد غذایی نباشد که آب آن روی آن‌ها بریزد، می‌توانید در طبقه آخر فریزر قرار دهید. همچنین برای فریز کردن گوشت مرغ خام از کیسه پلاستیکی که قبلا مصرف شده استفاده نکنید. استفاده مجدد از کیسه فریز موجب رشد باکتری‌ها می‌شود.

همچنین برای شستشوی دقیق گوشت مرغ حتما باید از تخته گوشت، چاقوی مناسب و دستکش استفاده کنید. مرغ را با آب سرد شسته و با کشیدن دست روی سطح گوشت کاملا شستشو دهید، پس از شستشو چاقو، تخته و … را کاملا ضدعفونی کنید.

سخن آخر

شستن گوشت یک مرحله حیاتی در پخت غذا است که به از بین رفتن آلودگی و باکتری‌های موجود در گوشت کمک می‌کند. با انجام مراحل صحیح شستن گوشت و رعایت نکات بهداشتی، می‌توان از خطر انتقال باکتری‌ها، ویروس‌ها جلوگیری کرد.

این کار کمک می‌کند تا از غذا‌هایی با کیفیت و سالم بهره‌مند شوید.

منبع: فرارو

کلیدواژه: گوشت قرمز شستن گوشت قیمت طلا و ارز قیمت خودرو قیمت موبایل شستن گوشت رشد باکتری انواع گوشت باقی مانده گوشت قرمز قرار دهید باکتری ها آب سرد آب ولرم روش ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۹۴۰۹۵۳۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

ساخت پلاستیک زنده‌ای که خود را تخریب می‌کند

به گزارش خبرگزاری علم و فناوری آنا به نقل از اینترستینگ اینجینیرینگ، آلودگی پلاستیکی تهدید بزرگی برای محیط زیست و حیات وحش محسوب می‌شود. همانطور که تلاش می‌کنیم مشکل را بهتر درک کرده و برای کاهش وابستگی خود به پلاستیک راه حل‌هایی بیابیم، دانشمندان نیز در حال مقابله با این ماده در ابتدایی‌ترین ساختار آن هستند.

اکنون گروهی از پژوهشگران به سرپرستی محققان دانشکده مهندسی و تحقیقات مواد دانشگاه سن دیگو (MRSEC) با موفقیت پلاستیک زنده‌ای را مهندسی کردند که قابلیت کمپوست شدن دارد.

پلی اورتان ترموپلاستیک، به عنوان یک نوع پلاستیک، جای پای محکمی در زندگی روزمره ما دارد. از نظر تجاری، صنایع از آن در تولید کفش، پادری ها، کوسن‌ها و فوم حافظه دار استفاده می‌کنند.

این دانشمندان می‌گویند: زمانی که این پلاستیک با هاگ باکتری از نوع «باسیلوس سابتلیس» پر شد، دیدیم وقتی پلی اورتان در پایان چرخه زندگی خود در معرض مواد مغذی موجود در کمپوست قرار می‌گیرد، شروع به تجزیه می‌کند. این خاصیت ذاتی این باکتری‌ها است.

برخی از باکتری‌ها قادر به ایجاد هاگ هستند، هاگ یا اسپور مرحله استراحت مقاومت در باکتری‌ها است. هاگ‌ها می‌توانند در شرایط نامساعد که باکتری‌ها قادر به تحمل آن نیستند، مانند حرارت، سرما، خشکی، مواد شیمیایی، تشعشعات و ... زنده بمانند. هر باکتری فقط یک هاگ می‌سازد و از هر هاگ یک باکتری بوجود می‌آید. هاگ ممکن است کروی یا بیضی باشد و اندازه آن بین ۴ تا ۲ میکرون است.

آنها در این پژوهش، توانایی سویه‌های محدودی از باکتری‌ها را در استفاده از پلی اورتان ترموپلاستیک‌ها به عنوان تنها منبع کربن مورد ارزیابی قرار داده و سپس منبعی که بهترین رشد را داشت برگزیدند.

مهندسی پلاستیک زیست تخریب پذیر

محققان هاگ‌های باکتری و گلوله‌های پلاستیکی را در یک اکسترودر پلاستیکی ریختند و آنها را در دمای ۱۳۵ درجه سانتیگراد مخلوط کردند. سپس نوار‌های پلاستیکی معمولی از آن ساختند.

هاگ‌ها به عنوان یک حالت خفته باکتری و به دلیل برخورداری از یک سپر محافظتی، می‌توانند در شرایط سخت مقاومت کنند، با این حال، این محققان یک قدم فراتر رفتند تا آنها را به گونه‌ای مهندسی کنند که در برابر دما‌های بالا انعطاف پذیر و مقاوم باشند.

این شیوه که تکامل آزمایشگاهی تطبیقی نام دارد شامل رشد هاگ ها، قرار دادن شان در دمای زیاد برای دوره‌های زمانی طولانی و امکان جهش طبیعی برای آنها می‌شود.

دانشمندان پس از تکرار چندین باره این فرآیند، با موفقیت گونه کاملی از این هاگ‌های باکتریایی را زیست مهندسی کردند. وقتی این هاگ‌ها دوباره در محیط کشت فعال می‌شوند، شروع به تجزیه پلاستیک می‌کنند.

بیدار شدن هاگ‌ها در محیط کمپوست 

آنها این پلاستیک زیست تخریب پذیر را در «محیط‌های کمپوست فعال و استریل میکروبی» تحت شرایط ایده آل ۳۷ درجه سانتیگراد با رطوبت ۴۴ تا ۵۵ درصد آزمایش کردند. هاگ‌ها در داخل این نوار‌های پلاستیکی دوباره جوانه زدند و ظرف پنج ماه ۹۰ درصد پلاستیک را تجزیه کردند.

اگر صنعت پلاستیک بخواهد به استفاده از پلاستیک ادامه دهد و اگر وابستگی ما به این مواد همین قدر زیاد باقی بماند، با تولید پلاستیک زیست تخریب پذیر می‌توان ضایعات را در مدت زمان بسیار کوتاهی از بین برد.

مجریان این طرح می‌گویند: آنچه قابل توجه است این است که این ماده جدید حتی بدون حضور میکروب‌های اضافی تجزیه می‌شود و بیشتر این پلاستیک‌ها احتمالا کارشان به محیط‌های کمپوست غنی از میکروب‌ها نخواهید کشید؛ بنابراین این توانایی خود تخریبی در محیطی عاری از میکروب باعث می‌شود فناوری ما همه کاره‌تر شود. این پلاستیک حتی برای تجزیه زیستی به شرایط مطلوب نیاز ندارد.

نتایج این تحقیقات در نشریه Nature Communications منتشر شده است.

انتهای پیام/